来源：极海品牌监测

一夜寒潮入冬，又到了吃火锅的好时节。就在短短的5年时间里，火锅食材超市已经吸引了大批玩家入局。首当其冲的就是锅圈食汇、懒熊火锅、川鼎汇，后继者还有餐爆、自然馋、三全食品、海天味业等等。

这当中门店规模已成气候的，当属锅圈食汇。

▎锅圈食汇门店发展趋势（http://stores.geohey.com)

根据极海品牌监测的数据显示，截至今年8月30日，锅圈食汇已在全国28省份的292座城市开出7695家门店。有报道称截至今年11月，锅圈食汇的门店数已经超过9000家。

▎锅圈食汇全国城市等级分布（http://stores.geohey.com)

而这7695家门店主要分布在二、三线城市，占比达到48%，这与锅圈食汇最初的定位相符。起初锅圈致力于为8.3亿县乡老百姓提供食材消费升级服务，但如今在公开的宣传中，锅圈重新开创了一个赛道：“在家吃饭”赛道，意思是：只要你在家吃饭，所需要的东西我都能提供。

这就是导致“无边界”的问题。我们都知道在5年的时间里，锅圈食汇完成了6轮融资，累计融资金额近30亿元。融资拿来做什么，第一步肯定是品牌和供应链的搭建。

首先本质上，锅圈是以火锅、烧烤食材为主的生鲜超市，而且线上线下一站式采购的平台模式也使得它能够与钱大妈、谊品生鲜、美团买菜、朴朴超市站上同一赛道。而生鲜赛道竞争的核心一是供应链，二是销售终端。

对于锅圈食汇来说，它只需要做好食材供应链与食安，减少中间商赚差价，保持加盟商利润空间，就能使得整个商业模式健康运转起来，因为这完全是一个可以走得通的闭环。

在供应链方面，据报道目前锅圈在上海、成都等地建立了6个食材研发中心，并通过整合600家上游ODM和OEM工厂，建立12个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。其中河南周口鹿邑县澄明食品工业园就是锅圈供应链的重要一环，据悉单是火锅底料年产值就突破20亿元，并计划争取到2025年上市。

但是在销售端上，锅圈门店的快速增长虽能带来营收规模增长，但并没有带来对应的利润水平增长，甚至有数据披露截至2021年第一季度，锅圈亏损达到4549万元。

尽管我们没有获取到今年锅圈的营收和盈利数据，但是从近2年它的很多动向中，能感觉到锅圈对于“多”的追求。

▎锅圈食汇还开发了自有APP

比如锅圈大概有超过600个SKU，门店售卖包含了卤味、一人食、饮品、西餐、生鲜五个品类，甚至包括用品用具，越来越趋向传统超市，这产生的问题就是不聚焦，也就无法让公司的运营管理、供应链搭建变得简单、高效、可复制。换句话说在供应端只会更烧钱；再比如锅圈不满足追求万家门店，线下持续扩张渠道，与物美进行业务合作，以“店中店”的形式入驻，携手多点Mall打造“锅立方”数字化平台等等。

锅圈多元化的追求直指一个目标，那就是不限于火锅食材。这会使得线下加盟商产生茫然：我的高价加盟图的是什么？是成为一间仓库吗？

▎锅圈食汇在郑州部分门店分布（http://stores.geohey.com)

▎锅圈食汇郑州中心城区门店直径1000米覆盖圈·地图探索（http://stores.geohey.com)

而在选址方面。以郑州为例，截至今年8月30日锅圈在郑州拥有门店353家，不难看出中心城区门店密度较高，甚至部分门店间直径距离还不足1公里。有报道称，最早锅圈给加盟商的区域保护半径是3公里，然后到1.5公里，再到现在锅圈的保护范围变成了“地区不同范围不同”。

我们没有细细考究锅圈的闭店数据，但其实即便缺乏销售数据，有了关店率的约束，锅圈是能够更好的评估门店辐射范围，以数据为依托为加盟制定更有针对性的门店加密策略。

▎所以这位朋友，你到底什么时候加盟的（图片来源于知乎）

显然锅圈还是想用加盟扩店去带动整个闭环运转起来（如图），同时也需要其他手段和多样渠道给投资人讲一个更大市场空间的故事。

凛冬已至，故事会不会又回到社区团购了呢？起码当下已入股锅圈不见得亏，毕竟居家火锅正当时。